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仡佬族民间有”三天不吃酸,土家族美食之浑浆豆花荞面

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有句话说得好,走的哪吃到哪,那么东乡族人在吃的方面又有哪些独特的美食呢?那么东乡族的美食到底是怎样的呢?东乡族的美食又有哪些具有民族特色的呢?下面一起来看看吧。

在贵州,仡佬族的人口较为最多,在美食方面,仡佬族人又有哪些属于自己民族特色的美食呢?那么仡佬族的美食到底是怎样的呢?仡佬族的美食又有哪些具有民族特色的呢?下面一起来看看吧。

土家族是个比较古老且历史悠久的少数民族,在美食上和其他民族有什么不同呢?关于土家族的美食又有什么呢?土家族有哪些具有特色的食品让我们眼前一亮呢?下面就一起来看看以下文章到底说什么吧。

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东乡族的特色美食

仡佬族的特色美食

土家族的特色美食

盘点东乡族的特色美食

离不开吃酸的仡佬族

土家族美食之浑浆豆花荞面

独特的吃鸡风俗

酸菜

沿河农村盛产黄豆和花荞,花荞一年二季,世居的土家族人民创造出了与众不同的风味食品浑浆豆花荞面。

俗话说得好:十里不同风,百里不同俗。生活在大西北黄土高原上的东乡族,以热情好客的纯朴民风赢得了大家的赞誉。尤其是东乡族古老独特的吃鸡风俗--吃鸡尖,别具一格,令人称奇不已。据说,这种习俗来自于中亚撒尔塔地方

仡佬族喜酸食,一般人家都腌制有酸菜,酸菜常以干豆类或土豆混煮,称为”酸菜豆汤”或”酸菜洋芋汤”。仡佬族民间有”三天不吃酸,走路打捞窜”的说法。用青菜或白菜,或萝卜秧于坛、罐内腌制而成。吃的时候将酸菜切成丝和洋芋片及=过的四季豆、小豆在锅在煮,然后蘸辣椒水食用。酸菜汤既可下饭,又有助于消化,还可以储存蔬菜,保证常年有菜吃。山区仡佬人常年离不开酸菜汤,俗有三天不吃酸,走路打偏偏之说。坝区田多,以大米为主食。稻谷舂、碾去壳后,将米淘净,放入锅内煮至半熟,以筲箕滤干,然后入甑蒸熟即可。蔬菜类有青菜、白菜、白萝卜、胡萝卜、碗豆、胡豆、辣椒等。豆腐制作费工,但味道好、营养丰富,通常很少吃,视豆腐为仅次于肉类的佳肴。除喜庆、节日外很少吃肉。

荞面豆花这种食品,表面看来,不足为奇,营养却非常丰富,有防癌功效,再加豆浆煮,那更是锦上添花。其作法是:先将黄豆浸泡,打浆、滤浆,在滤三道时淡浆装好,浓浆做成豆花,放在锅里用猛火烧开,再非用文火细煮,豆花越煮越嫩、绵长。将烧开豆浆与荞面搅拌,反复揉搓熟,用擀面杖擀成0.1公分厚园形荞面皮,然后划成15公分块状,切成细丝,豆浆用武火浇开,下荞面煮透,碗里捞上一块豆花和豆浆后,将荞面捞上人碗加上瘦肉末、脆臊、甜酱、葱蒜细末、姜末、酸菜根、红油辣椒、味精、花椒粉等佐料,色彩,黑白黄绿,油淋淋、香喷喷,人口软滑,鲜香直冒。豆花细嫩,汁浓味厚,咸鲜微辣酸甜,十分爽口。若加上辣鸡丁,那更是上档次。浑浆豆花荞面除营养丰富之外,还有清热解毒利尿等功能,食后还十分耐饥饿,精神特别好,翻山越岭不在活下。故土家有荞翻山,麦打座之谚。提醒朋友们在食时不能因味道好贪吃,只吃七分饱,否则胃胀难受,且宜在早、中午时吃。1986年贵州省人民政府举办全省风味食品竞赛,沿河民族宾馆派员参加,连那些食尽山珍海味的评委、大厨师们都争抢浑浆豆花荞面,获得二等奖,使这一独特食品登上了大雅之堂。外地旅游乌江食客品尝之后赞道:食尽黔蜀千般味,浑浆荞面最宜夸。

东乡族有句俗话说:客人来了要招待,哪怕明天卖锅盖。每当有客人光临东乡族人家,东家首先会把客人让进上房,请客人脱鞋上炕。摆上炕桌。盛上干果零食,还会捧上三炮台,请你刮碗子。一会儿又端上花卷、各种炒菜,换下干果盒、油香之类。

盘点仡佬族的特色美食

土家族的饮食文化

能干的主妇在厨房里烧开水,炸油香,还要忙里偷闲拾掇好已请阿訇宰好的小草鸡。可下冷水锅用急火煮,也可下开水锅用温火炖。水开了即打细沫,放入囫囵花椒颗粒和细盐,无须再放其他调料。这样,色泽金黄鲜亮、油光酥软、醇香扑鼻的白水鸡就大功告成了。

一、蕨烫烫

腊肉是土家族的上等大菜。冬至一过,将大块的猪肉用石耳炖鸡鸭盐、花椒、五香粉腌制好,吊挂在火炕上,下烧柏树枝田,烟熏而成。一般说请客人吃茶是指吃油茶、阴米或汤圆、荷包蛋等。湖南湘西的土家族待客喜用盖碗肉,即以一片特大的肥膘肉盖住碗口,下面装有精肉和排骨。为表示对客人尊敬和真诚,待客的肉要切成大片,酒要用大碗来装。

做好的鸡,要分解成13块:两个鸡大腿、两个胯子、两个鸡翅、两个鸡小腿、两个鸡岔子、两块勺勺、一块鸡尖。冒着热气的清水鸡往往是炕桌上最贵重的、也是最后一道菜。主人再三劝让,热情招呼客人尽兴吃饱。而把鸡尖夹给最重要的客人。谁享用了鸡尖,谁就代表全桌客人接受了主人的盛情款待,说明吃了鸡尖的人是主人家席面上的贵客,今天丰盛的美味佳肴就是为他的光临而精心准备的。客人会为得到主人的尊重而感到荣幸和自豪。主人也会为自己的盛情得到了客人的认可而感到高兴和满足。

将山野挖的蕨根加工成的蕨粑,研粉掺水调匀成粘稠状流汁,放人适量食盐、椒面、葱花等佐料。再放入锅内煮熟,然后将煮熟的流汁,舀到簸箕里,摊成直径约二寸的圆饼形,待冷却定型后,放油到平的锅铁板上加热,再将圆饼摊到锅铁板上,慢慢煎焙而成,入口味道柔滑香美。

土家族的饮食无论婚丧嫁娶、修房造屋等红白喜事都要置办酒席,一般习惯于每桌九碗菜、七碗或十一碗菜,但无八碗桌、十碗桌。因为八碗桌被称勺吃花子席,十碗的十与石同音,都被视为对客人不尊,故回避八和十。

油炸食品

二、蕨滚团

土家族置办酒席分水席(只有一碗水煮肉,其余均为素菜,多系正期前或过后办的席桌)、参席、酥扣席(有一碗米面或油炸面而成的酥肉)和五品四衬(4个盘子、5个碗,均为荤菜)。入席时座位分辈份老少,上菜先后有序。土家族的饮酒,特别是在节日或待客时,酒必不可少。其中常见的是用糯米、高梁酿制的甜酒和咂酒,度数不高,味道纯正。推荐阅读;苗族的特色美食

东乡族聚居地--甘肃东乡族自治县,耕地多为山旱地,农作物主要以小麦、玉米、洋芋、豆类为主。东乡族的饮食都离不开这些农作物,尤其是面类食品在日常饮食中占有重要地位。东乡族面食及其制作方式多源自中亚,历史悠久。东乡族妇女个个心灵手巧,厨艺精湛,经她们巧手加工,会变出各色各样、造型别致的面食品,

将蕨粑研粉掺和糯米面,加水后充分揉。以豆腐颗、大头菜、豆沙等做包馅,搓捏成圆锥形状,上笼用旺火蒸约20分钟即成。蕨滚团吃起来香爽、绵糯。

土家族的特色小吃油馅

左拧是馓子,右拧是麻花。馓子是东乡人面食中的佼佼者,也是穆斯林的重要节日和宴请喜事中最上乘的面食精品,色香味俱全,驰名河州。每当逢年过节之时,便是东乡族妇女们大展手艺的好时机。馓子既可现吃,直接用于筵席,款待客人,也可以作为礼品相互赠送,一般可保存八九个月,其色味不减。每逢喜事和节日家家必备。

三、蓑衣饭

土家族、苗族创造了多种多样的小吃食品,具有鲜明的民族地方色彩。湘西点心品种很多,如油馅、灯芯窝、驴打滚、绿豆头、油茶汤等。油饼,土语叫油串,集市常见。

说起油炸食品,不能不说到大如炕桌的东乡扭馓。扭馓也叫酥馓,它是婚娶筵席中不可缺少的食品,耐贮藏。东乡扭馓为何这么大呢?当地人介绍,这是由东乡族特有的文化和风俗而形成的。东乡地处贫困干旱山区,人们生活特别困难,在筵席、节日等盛会上,为了热情招待亲戚朋友,扭馓做得大,一则在席上让客人们吃好,二则在客人们临走时选一把大如炕桌的扭馓相赠,表示对亲戚朋友的真诚。如今把扭馓做大,表示筵席隆重而盛大,并不局限于吃,而在于尝味道,看手艺。同时,也是对东乡族在漫长的岁月里遗留下来的热情好客这一传统美德的继承和发扬。

用蒸好的饭,或直接就是冷饭,泼上流汁状的蕨粑,加入盐、葱花,在锅里放进油加热后,倒入拌好蕨粑的饭炒制而成。就其颜色、形态的特点,仡佬人冠之以形象的蓑衣饭。蓑衣饭吃起来油而不腻,糯而爽口。

制法:

东乡手抓

四、清明粑

将糯米浸泡后磨浆,装入布袋滤干水分。

早在南北朝前后,东乡手抓就是帝王的贡品,被称之为枹罕赤髓羯羊肉,也叫枹地羊。

把采自山间田野的野菜洗净,放入开水中氽一遍,然后捞出切细,再与蒸好的糯米饭一起放入碓窝舂成糍粑。亦有将氽过水的清明草与糯米面掺和,揉成圆,放进锅里蒸熟即成。这种加入清明草的糍粑,蘸上黄豆面,绵糯中透出一股浓浓的草香。

用豆沙、白糖、鲜肉泥等作馅心,制成饼状;或用米浆倒入平底小勺内,以虾米、熟豌豆作馅心,覆盖一层米浆。

东乡手抓吃法独特,是将煮熟的羊肉剁成小块装盘上桌,用手抓起一块,拌以椒盐、大蒜享食,故称东乡手抓。如今,东乡手抓已风靡大西北,在兰州、青海、宁夏各地东乡手抓的牌子越来越响。东乡手抓色香味美,肥而不腻,没有外地羊肉的腥膻味,令人过口难忘,百吃不厌,东乡手抓羊肉还具有滋补温中,强骨壮阳的作用。

五、回锅老二

待油热后,入油锅炸制见微黄色即成。

据当地人介绍,要做好东乡手抓,羊的品质是关键,这头道工序就是舍饲和选羊。东乡的本地羊吃的是高山深沟野生野长的百草野菜,喝的是从太子山怀抱泉眼里流出来的天然矿泉水。从东乡本地羊中精选小公羊,把它圈养在一个固定的地方,用本土土生土长的本氏草,小白蒿、百里香,野葱野蒜等牧草,干草、玉米秸秆和麦麸搅拌的精饲料精心饲养,等喂养三四个月后,进行阉割,戴上笼头,不让它东奔西窜,约三个月时间,小公羊长得膘肥体壮,毛重约二十五六斤时就可以出栏了。

是当年开荒辟草的仡佬人的家常饭食,也叫苗饭老二。是将包谷面掺水和好,放进铁锅里焖制而成。一把山柴塞进灶口,一转身之间,就可吃饭,是真正的快餐饭食。回锅老二,其名称就具有山野大马金刀似的粗豪风格。这种黄金满碗的饭食,越嚼越回味香甜,即使没有菜肴下饭,只要一碗汤,也能吃得津津有味。

特点:外焦内嫩,香脆可口,群众喜爱。推荐阅读; 维吾尔族的特色美食

东乡手抓羊肉制作加工有着非常独特和讲究的地方。把已宰好的羊经过剥皮、淘内脏、清洗等多道程序处理后,把全羊完整地下入冷水锅,用急火猛煮。等锅内的水待开未开时,用小眼细网罩打尽浮在水面上的杂质沫子,再放入花椒、葱段、姜片、草果、青盐等调料,再用温火慢煮,出锅时需两人用干净木杆撑起全羊小心提起,放在木制案板上或蒸笼里,控水稍凉,用快刀或利斧按脖子、前腿、后腿、肋条、背子、胸岔、羊尾巴卸成七大块,再均匀地将每一大块剁成若干小块,趁热装盘,即可食用。

六、冒儿头、酸菜豆腐条

东乡族在饮食方面是如何

冒儿头,是往昔务川街头小贩摊卖的包谷面与大米混合蒸的两糙饭,再舀上一碗酸菜豆腐条,是一般下力人最适用的美餐。冒儿头这一名称,是土碗盛堆尖两糙饭的形象称谓,从称谓上尽显仡乡人的幽默情趣。

东乡族的筵席也别具一格。每逢节庆,都要摆”古隆伊杰宴”,意为”吃面食”。主要食品有炸油香、麻贴、酥馓、仲卜拉(3
公斤左右的白面蒸馍)、拉拾哈、锟锅子(果糖蛋奶馅料的发酵饼)、荞麦煎饼、芽尝、米面窝窝等。客人来后全部上炕,主人负责招待而不陪吃。

七、灰豆腐

开席前由德高望重的老人致颂词,大家静心恭听,此为”告毕”;然后众人边吃边议,山南海北地聊天,此为”论”。客人的食兴与谈兴愈高,主人愈高兴,说明饭菜精美,客人满意,待客热情。

务川仡佬族的灰豆腐,是众多豆腐制品中的另类,同中有异,灰豆腐的制法是:将豆腐切成厚的方块状,放进筛过的桐籽灰或草木灰里,等到灰将豆腐块的水吸干,再放入锅内炒制而成,吃起来爽口,余味悠长。

东乡族人在农闲时,往往十来个合得来的人有”打平伙”的习惯,即除一人作东不出钱外,其他人摊份子买只羊到东家连做带吃。以后各家轮流作东。若是东家拿出自养的羊,过后折成钱粮由众人分摊。东家做饭时,要另行准备油香、馒头、盖碗茶(八宝茶、紫阳茶、细毛尖茶均可),并将羊肉煮熟分割成胸、背、肋、前腿、后腿、尾巴六大块,配搭成堆,人各一份;羊杂碎和脖子肉切碎煮汤后,也是人各一大碗,大伙吃不完的食物也可以带回家。东家除一份肉、一碗汤外,还独得羊皮。

八、珍珠丸

进餐时,大家高高兴兴边吃边”论”,不论多长时间,东家都要招待到底。这种聚宴表现出东乡族农民寻求友谊与支持的心理,以及平等合作、睦邻敦亲的愿望。推荐阅读:维吾尔族的特色美食

以肉末、芡粉、花椒、姜、葱、盐、鸡蛋清等揉、捏制成肉丸子,再将糯米浸泡过一定时间,将肉丸子裹上。浸泡过的糯米,放进蒸笼里蒸熟即成。圆圆的肉丸子,裹上一粒粒白珍珠般的糯米,色、香、糯俱全,是仡乡人待客宴席上不可或缺的美味佳肴。

东乡族手抓羊肉

九、花腰粑

东乡手抓羊的品质是关键,这头道工序就是舍饲和选羊。东乡的本地羊吃的是高山深沟野生野长的百草野菜,喝的是从太子山怀抱泉眼里流出来的天然矿泉水,听的是豪情飞扬或缠绵动听的东乡花儿。

将上好的糯米磨成粉,加入适当的水,再放进白糖,经充分揉和后,在面板上薄薄摊一层,就染上食用颜料(常用红、绿、黄等颜色),再摊一层,又染上另一种颜色(其中白色就保留原色,不加颜料),达到一定的厚度,就将其切成块状,放进笼里蒸熟即成。蒸好的花腰粑,腰间一圈红、一圈绿,一圈黄、一圈白,颜色鲜艳光泽,吃起来绵甜爽口。推荐阅读:维吾尔族的特色美食

从东乡本地羊中精选小公羊,把它圈养在一个固定的地方,用本土土生土长的本氏草,小白蒿、百里香,野葱野蒜等牧草,干草、玉米桔杆和麦麸搅拌的精饲料精心饲养,等喂养三、四个月后,进行阉割,戴上笼头,不让它东奔西窜,约三个月时间,小公羊长得膘肥体壮,毛重约二十斤时就可以出栏,请阿訇宰了。近年来随着东乡手抓的名气越来越大,东乡羊的需求量越来越多,供不应求。

仡佬族其他特色的美食

第二道工序是煮羊。把已宰好的羊经过剥皮,淘内脏,
清洗等多道程序处理后,把全羊完整地下入冷水锅,用急火猛煮。等锅内的水待开未开时,用小眼细网罩打尽浮在水面上的杂质沫子,再放入花椒、葱段、姜片、草果、青盐等调料,再用温火慢煮,出锅时需两人用干净木杆撑起全羊小心提起,放在木制案板上或蒸笼里,控水稍凉,用快刀或利斧按脖子、前腿、后腿、肋条、背子、胸岔、羊尾巴卸成七大块,再均匀地将每一大块剁成若干小块,趁热装盘,即可食用。推荐阅读:土家族的特色美食

百合:

百合肉丝是仡佬族地区味道别具一格的名菜。务川百合粉,加工精细,粉质松散,光滑细腻,清香可口。

务川牛肉干:

具有民族风味,色棕红,味鲜美,因这里山区牛多肉嫩,务川牛肉干销往广西、广东、湖南、浙江、福建等省区。

道真旧城灰豆腐果:

以黄豆制成豆腐,再用桐壳灰、草木灰副本后叶灰、荞子秆灰等,用传统方法加工精制而成。质地绵酥,色灰白,鲜香可口。

苞谷饭

用石磨将包谷磨碎,筛簸去皮,于簸箕内洒水拌湿,放入甑中蒸熟,倒入簸内再洒水拌匀,至互不粘连为宜,再装甑蒸到熟透。节庆或有亲朋来访。较富裕的仡佬族人家用大米与包谷面混蒸。包谷色黄,大米色白,俗称金银饭。包谷饭营养虽好,但于散,难于吞咽和消化,因而常以酸菜佐餐。推荐阅读;土家族的特色美食

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