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手抓羊肉一般选用肉质细嫩的栈羊羔羊肉,每个民族有自己民族特色的美食

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不同的民族有不同的特色美食。关于侗族的美食有哪些呢?侗族具有浓郁的美食有什么?侗族有哪些具有特色的食品让我们眼前一亮呢?下面就一起来看看以下文章到底说什么吧。

大家知道蒙古族有哪些特色的美食吗?每个民族有自己民族特色的美食。那么关于蒙古族的美食又有什么呢?蒙古族有哪些具有特色的食品让我们眼前一亮呢?下面就一起来看看以下文章到底说什么吧。

说起美食,不得不提起回族的手抓牛肉,在美食当前,大家可否知道回族有哪些其他特色的美食呢?关于回族的美食又有什么呢?回族有哪些具有特色的食品让我们眼前一亮呢?下面就一起来看看以下文章到底说什么吧。

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侗族的特色美食

蒙古族的特色美食

回族的特色美食

钟爱酸味的侗族人

富有民族特色的美食烤全羊

盘点回族人的特色美食

无菜不酸

烤全羊是内蒙古自治区少数民族,尤其是蒙古族人民膳食的一种传统地方风味肉制品,一道最富有民族特色的大菜,是该民族千百年来游牧生活中形成的传统佳肴,是新疆少数民族招待外宾和贵客的传统名肴,也是当下中原人非常喜食的肉制品了。

手抓羊肉

侗族嗜好酸味,自古便有侗不离酸的说法,他们自己亦称:三天不吃酸,走路打倒窜。在侗家菜中,带酸味的占半数以上,有无菜不腌、无菜不酸的说法。这些酸味菜的特色是,

烤全羊的做法

因用手抓食,故名。手抓羊肉一般选用肉质细嫩的栈羊羔羊肉,这种肉肥瘦相间,食而不腻。调味很简单,只选用花椒、青盐、干姜数味。其特点是羊肉酥烂,味香喷鼻,细嫩爽滑,滋味绵长,不油不腻,清淡可口。

用料范围广。猪、牛、鸡、鸭、鱼虾、螺蚌、龙虱、晴蜒、白菜、黄瓜、竹笋、萝卜、蒜苗、木姜、葱头、芋头皆可入坛腌醅。

烤全羊之所以如此驰名,除了它选料考究外,就是它别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味,国际国内肉食市场上享有盛誉。技术高超的厨师选用上好的两岁阿勒泰羯羊,宰杀剥皮,去头、蹄、内脏,用一头穿有大铁钉的木棍,将羊从头至尾穿上,羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调成糊。全羊抹上调好的糊汁,头部朝下放入炽热的馕坑中。盖严坑口,用湿布密封,焖烤一小时左右,揭盖观察,木棍靠肉处呈白色,全羊成金黄色,取出即成。

牛肉拉面

腌制方法巧。先制浆水,加盐煮沸,下原料续煮,装泡菜坛,拌上酒精和芝麻、黄豆粉,密封深埋。

关于烤全羊涉及到的历史文化

兰州清汤牛肉拉面有三点特色,一是高超的拉面功夫。和面时,淋入温盐水,拌成絮状,再柔和均匀;二是独到的调汤做肉技术。正宗的牛肉面用肉,一般分炒和煮两部分制作。前者选其精肉,切成蚕豆丁,用葱末等调料炒透,作为调制牛肉用。后者是将牛肉入清水锅,加调料煮熟,淋些辣椒油以供佐餐;三是汤、面、肉的有机的调配在一起。

保存时间长。腌菜可放2年,腌鸡鸭可放3~5年,腌肉可放5~10年,腌鱼可放20~30年,非有大庆大典不开坛。侗家盛宴,碗碗见酸,而10道大菜组成的侗寨酸鱼全席,世所罕见。推荐阅读:

其历史渊源可以追溯到很远。据考古资料证实:河套人即鄂尔多斯人牙齿化石的附近地区,不但发现古代人类使用过的灰烬,而且还有烧过的骨骼。考古报告说:鄂尔多斯人已经使用火??在沙地上挖坑??烧食猎获的野曾。《元史》记载12世纪时期蒙古人掘地为坎以燎肉,到了13世纪即元朝时期,肉食方法和饮膳都已有了极大改进。《朴通事柳蒸羊》,对烤羊肉作了较详细的记载:元代有柳蒸羊,于地作炉三尺,周围以火烧,令全通赤,用铁箅盛羊,上用柳子盖覆土封,以熟为度。不但制作复杂讲究,而且用了专门的烤炉。至清代各地蒙古族王府几乎都以烤全羊待上宾,其名贵列入礼节。康熙、乾隆年间,北京的罗王府中的烤全羊,遐迩京师,名气很大,甚至连厨师嘎如迪也很出名。清末民初直至解放初,各地王府中还有烤全羊。

羊肉泡馍

侗族具有特色的美食糯粑类

关于蒙古族的特色小吃有哪些

西安羊肉泡馍是西安最具有特色的清真小吃,其制作工艺分为:骨肉处理、煮肉、捞肉、掰馍、煮馍等五道工序,其特点是汤鲜味浓,馍筋光绵,不膳不腻,营养丰富。吃泡馍很讲究,要配上糖蒜、香菜和辣子酱,吃时不能上下翻搅,以免发泻。一般是从一边蚕食,这样能始终保持鲜味不变。

年糍粑

奶豆腐

红烧羊蹄

侗语sic
nyinc。其制作方法是:隔1至2夜用稻草灰水将糯米浸泡,用木甑子蒸熟透,倒入打粑木槽内,趁热打制成粑砣,再由妇女用沾茶油的双手将其捏成如碗口大小,平放在木板上阴干即成。年粑的颜色有红、黄等数种,打年粑时拌入栀子果汁即成黄色粑,而拌入苏木汁则成红色。有的成粑后盖上有图案的红色印章,表示吉利,是春节期间馈赠亲友的必备礼品。打制年粑较多的人家,待年粑阴干后,放入木桶内,倒入井水浸泡,每隔数天换一次水,可以到五、六月份而不变质、不变味。年粑又是二月间上山砍堆柴等劳作时的理想主食,上山时带上一、二个年粑,包几块腌肉或腌鱼,用火烤柔食用,既香甜又耐饥。

蒙古语称胡乳达,是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物,形状类似普通豆腐,味道有的微酸,有的微甜,乳香浓郁,牧民很爱吃,常泡在奶茶中食用,或出远门当干粮,既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐,其软韧牵丝为断,是宴席上的一道风味名菜。

回族特色菜品──红烧羊蹄全羊席,又称全羊大菜,回族的传统名菜。源于清宫廷,为宫廷招待穆斯林客人的最高宴席。宁夏回族厨师王自忠是中国可烹制出全羊席的大厨之一。他可烹制出全羊菜260多种,用羊肉可烹制出190多种,如酥羊腱子、滑溜里脊、红松羊肉等;养杂可烹葱爆心片、花炒羊肝丝凉拌等羊骨和羊蹄都可烹出六、七种。博采众家之长,烹出的全羊菜,味鲜而不腻,肉嫩而不膳,深受人们欢迎。

粽粑

奶豆腐一般是指我们平常所说的奶酪,也叫乳饼,完全干透的奶豆腐又
叫奶疙瘩。传统奶豆腐的做法有点难度,后来也发展出一些简单而且好吃的做法。

回族小吃方面的美食

侗语称seic
beev。其制作方法是:五月初五前数天,从山上采来粽叶用水煮沸杀青备用,隔夜用糯禾杆水浸泡糯米,五月初五那天清晨,用粽叶将糯米包成背糯侗语称seic
aemv和角粽,侗语称siec
beev两种,放入铁锅中加水煮熟即成。在通道的下乡一带,称端午节为祖婆节。这天,由家中的女主人带领媳妇用香汤沐浴,走上木楼,举行包粽粑仪式,先包十二个即把两个同样大小的长粽粑合扎到一块,即seic
aemv象征祖先抱子孙,再包十二个三角粽即siec
beev,才坐下来包,在包过程中不能讲包粽粑,而只能讲与祖婆有关的话,如称粽粑为祖婆,粽叶称祖婆的新衣,捆粽粑称为祖婆扎衣带,煮粽粑称替祖婆洗澡,从锅里取出粽粑称请祖婆下楼等。煮好粽粑后,先举行祭祖婆仪式,这时才可称粽粑。芷江一带侗族同时有包肉馅粽子的习惯,即用瘦猪肉剁细炒熟,与泡好的糯米拌匀再包成粽子,煮熟即成。其味甚佳。
推荐阅读: 回族的特色美食

蒙古糕

蒸羊羔肉

侗族主要饮食习惯

内蒙古传统小吃。将黄米粉炒熟,加适量小麦面粉拌匀,冲入开水和成硬面团,加温发酵。把发酵好的面团捏成适度大小的圆圈,下入烧沸的植物油锅中炸熟即可。特点是外皮酥、香、脆,内部软、糯、甜。家庭逢年过节都要做糕招待宾客。

蒸羊羔肉是一道著名小吃,流行于同心、海原一带,许多餐馆都有制作。

侗族主要以禾米为主食,以粳米、小米、包谷、小麦、薯类为辅。按稻米的性质分为糯米饭和粳米饭两种。饭类调制方法分为煮饭和蒸饭两种,糯米饭的蒸煮方法是:头天先将糯米浸泡于水桶,待第二天捞出淘洗滤干水,再放进木甑里蒸熟,即可食用。侗族有一日三餐的习俗,一般是早上出工,到山上干活,把全天的饭做好,早饭后,用饭篓或篮子装糯米饭,加上腌鱼、肉、菜之类,拿到山上,趁中午休息,便在田边地头吃起来,既方便实惠,又经济、节省时间。推荐阅读:蒙古族的特色美食

奶酪

原料:羊羔肉、面粉。大葱。鲜姜、香菜、精盐、味精、花椒大料油、植物油。

俗称酪蛋子,是蒙古族居民十分喜爱的一种奶食品。奶酪,分生奶酪和熟奶酪两种。生奶酪的做法是,把鲜奶倒入筒中,经过翻搅提取奶油后,将纯奶放置在热处,使其发酵。当鲜奶有酸味后,再倒入锅中煮熬,待酸奶呈现出豆腐形状时,将其舀进纱布里,挤压除去水份。然后,把奶渣放进模具或木盘中,或挤,大多都在行囊中放几块奶酪,以防不测,备以充饥解渴。压成形,或用刀划成方块,生奶酪就制做成功了。

制法:羊羔肉带骨剁成小块,用精盐味精、花椒大料油和适量面粉拌匀入味后放在小碗里,上面再放上大葱、鲜姜,然后上笼蒸熟即成。吃时,可撒上香菜,配以干粮馍。

熟奶酷的做法与生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪时,先把熬制奶皮剩下的鲜奶,或经过提取奶油后的鲜奶,放置几天,使其发酵。当酸奶凝结成软块后,再用纱布把多余的水份过滤掉,放入锅内慢煮,并边煮边搅,待呈糊状时,将其舀进纱布里,挤压除去水份,然后,把奶渣放进模具或木盘中,或挤压成形,或用刀划成不同形状。奶酷做成后,要放置在太阳下,或者通风处,使其变硬成干。

特点:肉质软嫩,葱香浓郁。

食奶酪方法很多,或泡在奶茶中食用,或如吃干粮一亲细嚼慢咽,越嚼越能品尝出其中的滋味
。 推荐阅读:瑶族的特色美食

烩羊杂碎

蒙古族的特产是什么

烩羊杂碎是一道著名传统小吃,宁夏区内各地均有制作,以吴忠市的制作独特、历史悠久而素负盛名,故又称吴忠风味羊杂碎。1994年5月曾被评为全国清真名牌风味食品。

蒙古族特产之手抓肉

原料:新鲜羊杂碎1副(包括羊头、羊肚、羊肠、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、味精、红油、羊肉汤。

手扒肉是蒙古人传统的饮食习惯之一,也是蒙古人日常生活中肉食的主要吃法。一般的做法是将肥嫩的绵羊开膛破肚后剥皮去内脏洗净,去头去蹄,洗净,卸成若干块再放入白水中清煮,等到水滚肉熟的时候即取出,放在大盘中上桌,大家手拿蒙古刀大块大块地嚼着吃。

制法:羊头、羊蹄用火烧尽残毛,羊肠、羊肚翻去残渣。洗净后连同羊心羊肝一起下锅煮熟,拆去骨头,分别切成条或段。羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后,也下锅煮熟,切成长条。然后将切好的各种熟料放在羊肉汤里略煮片刻,撒上蒜苗、香菜,滴上红油盛碗即成。

蒙古族特产之马奶酒

特点:红润油亮,肉烂汤辣.

每年七八月份的时候牛肥马壮的,这正是酿制马奶酒的最佳季节。此时蒙古族妇女会将马奶收贮于皮囊中加以搅拌,数日之后便乳脂分离进而发酵成酒。马奶酒性温,有驱寒、舒筋、活血、健胃等功效。有紫玉浆、元玉浆的美誉,位居蒙古八珍之一,它可曾经是蒙古贵族府第和元朝宫廷的主要饮料。

馓子

蒙古族特产之炒米

馓子:”点心香,月饼美,回回的馓子甜又脆”。这话一点不假,馓子是回族群众的传统食品之一。古称”环饼”、”寒具”。据史书记载始于北朝,距今已有一千四百多年的历史。宋代文学家苏东坡曾写诗赞美馓子的作法:”歼车接成正教导纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压扁佳人缠壁金”。明代药物学家李时珍在《本草纲目》中说炸馓子:”以糯粉和面,入少盐,索索扭捻成钏之形,油煎食之”。推荐阅读:瑶族的特色美食

这种蒙古族美食又称蒙古米。是用糜子米炒制而成的一种又脆又硬的炒米。脆炒米的做法是把糜子浸泡后使米泡胀。之后晾干再倒入锅中翻炒。也有的做法是在铁锅里放入细沙,等到沙子烧红后再放入适量的泡胀的糜子,用特制的搅拌棒快速地搅拌,待米迸出花并且水分快蒸发完时就火速出锅并过筛子。这样炒制的米是呈黄色的,米粒看似坚硬实其实吃起来干脆,色黄而不焦带有特殊的香味。硬炒米的做法更简单一些,不放沙子也不用泡水,干炒到半生不熟的时候即可。脆炒米主要用来泡奶茶喝,而硬炒米则可以用来煮肉粥或干饭,此外也可以直接食用。用奶茶泡着吃时加点黄油和奶豆腐,味道更佳。由于炒米味美且食用方便还能耐饥,就成为了蒙古族生活、生产、旅行中不可或缺的必备食物。推荐阅读:藏族的特色美食

宁夏回族的美食

糖醋黄河鲤鱼

此菜色泽明亮,造型优美,外焦里嫩,是塞上江南的美味佳品。其制法是:先将黄河鲤鱼去鳞,剖腹,去内脏,洗净;然后在鱼背上切成斜形刀纹,再裹黄糊,下油锅炸至金黄色,捞起装盘,浇以事先烹制的糖醋调汁即成。

烩羊杂碎

烩羊杂碎,风味独特。其制作方法是:用羊的内脏、头蹄肉,经仔细冲洗后,入开水锅煮熟后捞出,切成丝。以原汤下入切好的杂碎丝,加葱、姜、蒜末、红辣油、味精、香菜,即成烩羊杂碎。那红色的便是辣椒油,绿色的是青葱香菜末,油色下面是乳白色的鲜汤,喝一口鲜汤吃一口杂碎,不膻不腻,味道香醇浓郁。

清蒸羊羔肉

宁夏羊羔肉细嫩鲜美,没有膻味。羊羔肉最好选用胸叉、上脊骨部位,剁成长方形条,用清凉水洗净,摆在碗内,放上生姜、大葱、大蒜;再放上几粒生花椒,上笼蒸30分钟左右;然后扣至汤盘内上桌,配以醋、蒜汁、盐等调料佐食。

香酥鸡

银川地方风味小吃,特点是香酥脆嫩。制法:先把煮熟的母鸡去骨不去皮,将鸡肉撕成长条形,拌以盐、香油、味精,另用3个蛋清,加淀粉、白面各半,搅匀;将泡沫糊的一半倒人抹有清油的平盘中,然后投入鸡肉条,用剩余的一半泡沫糊将鸡肉条包起。包好的鸡肉条放进7成热的油锅中炸至白黄色捞出,切2刀3条,再横切、码盘,蘸椒盐食用。推荐阅读:藏族的特色美食

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