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让我们来了解一下吧,四川人爱吃辣的真正原因是什么

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四川人吃辣椒的历史,四川人爱吃辣的真正原因是什么?

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关于四川人吃辣椒的历史:

四川人吃辣历史不过200年四川人能吃辣、爱吃辣,须臾不离辣椒红油。近十几年来,四川火锅风行天下,更加深了人们“川菜就是辣”的印象。

清末民初邢锦生的《锦城竹枝词》有这么一首:“豆花凉粉妙调和,日日担从市上过。生小女儿偏嗜辣,红油满碗不嫌多。”

四川人自古以来就吃辣?非也,非也。要自古以来吃辣,得有个先决条件,就是自古以来四川就有辣椒可吃。

那么,四川在古代有没有辣椒呢?没有。不要说四川没有,全中国都没有。

中国不是辣椒的原产地,辣椒是舶来品,进入中国是明末以后的事,是从海路传入的,传到四川已经是清朝干隆末叶,甚或是嘉庆年间了。

历史证据清清楚楚告诉我们,四川人在古代,不吃辣,也没辣子吃。

西汉卓文君当垆的小酒馆里,没辣子吃;

唐朝杜甫住在成都,有客人来了,“盘飧市远无兼味,樽酒家贫只旧酷”,也拿不出一碟辣子来下酒;

宋朝的苏东坡是贪吃的人,一生没尝过辣子的滋味,想来真是遗憾!

辣椒的原产地是美洲,由当地土着种植食用,西班矛人殖民美洲之后,它是随着其他美洲食物传入欧洲乃至亚洲的。

传入中国的途径,是先至东南沿海,再由江苏、浙江传到江西、湖南,最后到四川落户。

明末杭州人高濂在《草花谱》及《遵生八笺》中,都提到一种外国传来的草花,名“番椒”,可供观赏,当时尚未作为食用。

辣椒传到四川的时间,当在乾隆、嘉庆之际,也就是18世纪末、19世纪初,距今只不过二百年,这从四川各地的方志记载,开始出现“番椒”、“海椒”、“辣子”可以得知。

有人说,古代四川不是有蜀椒吗?不错,那是让你吃了满嘴发麻的花椒,不是辣椒。

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四川人为什么爱吃辣?

川菜号称有超过两千年的历史源流。但很难说现在我们吃到的川菜,与那时的川菜有多大渊源。一个铁证就是,最多在四百多年前,川菜中还没辣椒——没有辣椒,怎么能称为“川菜”呢?

老川菜和新川菜的断裂点在17世纪。

在明末农民战争中,张献忠部在四川建立了地方政权,在发现自己不再可能统治中国以后,他在四川实行了焦土政策。张献忠以及其他军队骇人听闻的烧杀破坏让成都平原几乎变成荒野。人口学家的研究显示,战乱使四川人口从高峰期的数百万,减少至60-80万人,而四川的中心地区成都平原,老四川人已经是“百不余一”了。

杀戳,灭绝了人口,也切断了文化乃至习性的传承。以成都为中心的川菜文化在这一过程中遭到灭顶之灾。

川菜据称起源于古代的巴国和蜀国,自秦朝至三国时期,成都逐渐成为四川地区的政治、经济、文化中心,使川菜得到较大发展。四川人自古以来便有“尚滋味”的传统,加之川中物产丰富,鸟兽禽鱼为川菜提供了丰富的原料,而大量使用的蜀姜、川花椒等调料,早在汉代就作为川人“好辛香”的特征驰名海内。

川人自古“好辛香”,喜欢辛辣味的食物,但古来“好辛香”的并不仅仅是川人。

花椒、姜和茱萸,是中国最传统的三大辛味调料,其中花椒是最常用的辛香调料。根据近年来对古代食谱的研究发现,在辣椒进入中国之前长达2000余年的历史中,五分之一左右的食品都要使用花椒。花椒曾经在中国长江流域上中下游、黄河流域中下游都有大量种植,在花椒食用达到鼎盛时期的唐代,菜谱中使用花椒的食物比例占到37%。

花椒曾在辛味调料中占据毫无疑问的统治地位,其食用范围基本上遍布全国,在中国饮食中的重要性即使是今天的辣椒也无法与之相比。

但从明末以来,辛味调料在饮食中的出现频率开始持续走低,很多菜不再以花椒作为原料,这固然部分由于这一时期开始普及的胡椒的冲击,但很多传统的食品辛辣地区口味也开始变得清淡。

尽管个人的口味喜好常常变动不居,但总体看来,一个地区或者一个国家的人们却不会无缘无故地创造或者离弃一种饮食传统。花椒的衰落其实与中国人明清以来肉食结构的改变有重大关联。

辛味调料的两大功能,一是压住食物中的腥膻,二是祛“寒湿”。在清代以前,中国的人地比率一般在每人五亩以上,由于人口基数较小,大量以森林和草地为主要植被的山地没有得到开垦,为散养型的畜牧业提供着广阔的生存空间,牛羊肉在中国人的肉食结构中占有较大比重,牛羊肉的腥膻味是各地广泛使用辛味调料的一个重要原因。

到清末的时候,花椒入谱已经仅占18.9%,而且基本上都被挤压在四川盆地一带,花椒只被爱好辛辣的四川人所偏爱。川菜天下“独麻”的地位,就是在这一时期形成的。

在今天,满满一大桌没有辣椒的川菜几乎是不可想象的,但事实上,从古代川菜的失传到辣椒在四川大行其道,中间还有一百多年的时间。

早在十六世纪下半叶,那些活跃在马尼拉进行丝绸贸易的中国商人,在带回大量白银的同时也带回了辣椒,在1591成书的《遵生八笺》中,称之为“番椒”,这可能因为辣椒是从海外传来,又与当时流行的胡椒一样有辣味而适作调料。

浙江的辣椒传入,有可能只是辣椒进入中国的几条路线之一,其他可能的路线还包括沿丝绸之路传西北地区,荷兰殖民者传到台湾等等。和浙江出现辣椒差不多同样的时候,东北地区也似乎在十七世纪初从一江之隔的朝鲜得到了辣椒,这可能是后来华北地区及至今东北的朝鲜族人吃辣椒的一个源头,但这些猜想都难以得到史料的最后证实。

尽管南北的传播受阻,长江中上游地区对辛辣味的爱好却锲而不舍,这使得辣椒在中国的传播得以沿长江上溯西进,并在湖南形成了一个次级中心,江西、贵州、湖北和四川的辣椒,应该都是湖南人传入的,这些地区也构成了中国口味最烈的吃辣区域,故有四川人不怕辣,贵州人辣不怕,湖南人怕不辣之说。

四川人虽然以吃辣出名,但接触辣椒却要晚得多。直到乾隆14年在成都郊区大邑县的县志中,第一次出现了有关辣椒的记载:“荤菜类:秦椒,又名海椒。”四川人保持传统的嗜麻习惯的同时,又把辣味加入了饮食。番椒在四川地区称海椒的最多,辣椒和辣子次之,而辣子其实也是湖南人发明的称呼,这似乎证明了四川辣椒的主要来路与清初的人口迁徙有关。到嘉庆年间,在四川金堂、华阳、温江、崇宁、射洪、洪雅、成都、江安、南溪、郫县、夹江、犍为等县志及汉州、资州州志中都有了辣椒记载,辣椒的广泛分布证明它在川人的饮食习惯中地位日重。

光绪以后,除在民间广泛食用外,经典川菜菜谱中也有了大量食用辣椒的记载。

在清代末年傅崇矩《成都通览》中,辣椒已经成为川菜中主要佐料,回锅肉也在这里第一次写上了菜谱。辣椒从此时就成为川菜最主要的材料和最鲜明的印记,“川菜”被重新创造了。推荐阅读:孔府菜名菜你知道有哪些吗

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中国素有北咸,东南甜,西辣的说法。四川盆地较为潮湿,容易湿气入体。吃辣椒能使人血液加速,全身冒汗,身上的寒气湿气就被驱赶出体内。这就是从医学角度来说的辣椒具有温中下气、开胃消食、散寒除湿的作用。

俗话说‘除油盐无贵味’,古时的四川交通极为不便,缺油少盐,饭菜难以下咽,为解决这难题,只得用酸与辣来调味,酸就是酸汤,辣就是辣椒,长此以往,经常食用辣椒,能吃辣椒,爱吃辣椒也就成其为一种特殊的饮食习惯。四川人日常生活中的“油盐柴米酱醋茶”也就多出了两样东西那就是辣椒和酸汤。

吃辣椒的好处开胃消食

辣椒能促进消化液分泌,增进食欲。

辣椒能温暖脾胃。如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状,可以适当吃些辣椒。

辣椒有一定的药性,因此能“除风发汗,行痰,除湿。”用现代医学解释,就是能促进血液循环,改善怕冷、冻伤、血管性头疼。

辣椒能促进体内激素分泌,改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘,其实并不是辣椒的问题。只有本身就爱长痘的体质,吃完辣椒才会火上浇油。

辣椒素能加速脂肪分解,丰富的膳食纤维也有一定的降血脂作用。辣椒性温,能通过发汗降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用。美国研究发现,辣椒素能减少传达痛感的神经递质,使人对疼痛的感觉减弱。

对于1型糖尿病的某些症状,辣椒素可起到减轻的作用。

经常吃辣椒可有效延缓动脉粥样硬化的发展。

英国最新的动物实验发现,辣椒素能起到降低血压的作用,但具体机制还不是十分清楚。

辣虽过瘾,吃多了也让人有点承受不了。专家表示,多吃甜和酸的食物可以帮助解辣。甜能遮盖辣味,酸可以中和碱性的辣椒素。觉得太辣了,蘸点醋、喝碗冰凉的甜饮、来块凉爽的水果都很有用。如果是在家做辣菜,要尽量选滋阴、降燥、泻热的食物来搭配,如鸭肉、虾、鲫鱼、苦瓜、丝瓜、黄瓜等,也可以煮点清凉的绿豆粥、荷叶粥来败火。

干燥时节少吃辣。对于辣椒,由于个人体质不同,能承受的程度也不相同。手脚冰凉、容易贫血的人可适当多吃。有胃溃疡、食道炎、痔疮的人,以及阴虚火旺,经常便秘、长痤疮的人要慎吃。另外,辣椒有祛湿的作用,北方人在春秋干燥的时候也要少吃。

辣椒最好做熟了再吃。辣椒有干辣椒、鲜辣椒、腌辣椒等种类。医生建议,吃鲜辣椒更好,因为其中的营养素更为丰富。另外,辣椒最好做熟了吃。因为生辣椒中含有大量辣椒素,可能对口腔和胃肠道黏膜产生刺激。加热后,对胃肠的刺激就会减少。
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宋朝时期人们的生活质量真的好吗?让我们来了解一下吧

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首先,对于宋朝DGP的数据本身就是后人模拟今天的GDP计算公式算出来,这本身就会产生很大的争议,因为历史记载的数据选取有区别,换算过程有误差,不可能精确,多一点多个10%,少一点少个20%很正常。相对于我国一些专家“宋朝DGP占世界总量的一半”的结论,有人也提出了北宋DGP不过占当时世界总量的15%,而南宋更是只有不到10%。

究竟哪个是对哪个是错,我们不妨抛开专家们的推断,就从历史记载的“实锤”证据来看。

在史书中,生活在宋朝的百姓并没有多么富裕,也并没有多么幸福,仅从农民起义这一项就能看出来,宋朝百姓的生活十分困苦,一点也不好。

从宋初的“李顺王小波”起义到北宋末年的“方腊起义”,再到南宋初年的“钟相杨幺起义”,两宋三百年统治中爆发大小农民起义400多次,北宋160多年爆发了200多次,平均一年就有一次还多。

我国近代的宋史权威邓广铭先生曾说:“如果不是在这同时又出现了民族矛盾激剧上升的情况,北宋政权势必是要被农民起义军所推翻的。”

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有人会问:宋朝不是很宽容很自由吗?《清明上河图》中体现的繁华都市总不是假的吧?生活在那样的时代怎么会贫穷呢?

其实,宋朝是典型的“国富民穷”,自宋太祖立国开始,宋朝对于地方财政就十分苛刻,因为害怕地方有钱会养兵造反,因此历代宋朝政府对于基层地方都采取了“刮地三尺”的方针,尽可能的榨干地方上的财富。

这就导致地方官吏对底层百姓严苛盘剥,以满足宋朝政府的要求,而倒霉的只能是底层百姓。

再加上宋朝土地兼并十分严重,历史记载南宋初年的富豪大族占地广大富可敌国,贫苦农民的生活就可想而知。

所以,这就造成了宋朝统治期间农民起义不断的事实,请问:愿意冒着杀头风险屡次造反,生活在宋朝的百姓有何幸福可言呢?

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现在有很多赞扬宋朝的人,似乎那个时代最美好,尤其是读书人。

但事实上事情不是这么简单,说到底,宋朝皇帝对读书人宽容绝对不是因为觉悟高或者追慕“圣贤之道”,他们之所以提高高级文人的待遇,原因无非是为了自家的皇位,这一点和历史上所有的皇帝如出一辙,全无二致。当年宋太祖赵匡胤篡后周建国就曾说“一百个文官贪污也抵不上一个武将造反”,宋朝是被五代时期军人造反吓出了心理疾病,这才矫罔过正,玩了这么一套。

但这一套毕竟是历史的畸形产物,宋朝以文官带兵用文官监视武将文官系统一家独大,最后只能是自废武功,这是不正常的政府形态。

有人想要否定我们教科书上对宋朝“积贫积弱”的评价,但是很遗憾,这是否定不了的,仅从军事实力而言,宋朝确实是中国历史上较大的王朝中最弱的一个,他甚至都不如饱受诟病的西晋,西晋不管怎么说在建国前几年中还曾吊打胡人,宋朝呢?只有被吊打的分。

从全体国民的平均生活水平来看,宋朝也是一般般,横向比较,相比汉唐明清并没有什么优势。

马超为什么不选择投奔曹操,是因为杀父之仇吗?

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首先我们来弄清楚马腾之死的真相到底是如何,原来马腾本是割据西凉的一个军阀,当时在西凉像马腾这样的军阀大小得有数十个,其中以韩遂和马腾的实力较强一些。马腾和韩遂在地方长期割据便不怎么听从朝廷的命令了,他们甚至联合西凉的大小势力攻杀西凉地区的朝廷任命的官员公然反抗朝廷。后来马腾和韩遂由于在西凉相互争权导致了两人的关系逐渐恶化,在官渡之战后曹操曾以朝廷的名义命令马腾出兵攻击袁绍占据的河北地区,马腾于是派马超率领一万多人出兵前往关中协助曹操的军队大败袁绍的军队并且斩杀了河北大将郭援。通过这次的合作可以看出在官渡之战以后马腾已经成了亲曹派,这时候的马腾明显有了归顺朝廷的意思。后来曹操派人前往西凉劝马腾入朝为官,马腾因为在西凉和韩遂的矛盾日益尖锐加上他已经年迈只想颐养天年于是就答应了曹操的要求。然而马超和他的父亲的看法却截然相反,他坚持留在西凉统帅马腾留下来的部下。马超之所以这么做是因为他有着更大的野心,在马腾带着家眷前往朝廷后不久马超立即找到了韩遂。马超对韩遂说了一句让人毛骨悚然的话,原来在马腾入京之后马超便担心曹操会攻占西凉,马超为了对付曹操于是找到了韩遂想要韩遂号召西凉的大小军阀一同起兵反抗曹操。马超为了打消韩遂的顾虑甚至对韩遂说:“希望韩遂将他视为儿子,而他也会将韩遂看作父亲对待”。这句话的意思就是马超在暗示韩遂他已经放弃了在京城的父亲是铁了心的要起兵造反的,为了表示和韩遂的结盟他甚至愿意认韩遂为父。韩遂听到马超这么有诚意的话后立即表示愿意联手马超起兵反抗朝廷,马超反叛后不久曹操就将马腾及其在邺城的家小全部斩杀。

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所以我们看马腾之死的真相是因为马超擅自起兵造反而造成的,虽然曹操是最终杀了马腾的人但马超在起兵造反之前已经完全不考虑他父亲的死活了。所以说马超后来不投奔曹操的原因是因为和曹操有不共戴天的杀父之仇是不成立的。西凉叛军尽管在战争初期取得了一些胜利,但是由于叛军里大小势力众多人心不齐到了后来就逐渐曾现败势了。这个时候马超和韩遂等人商量派人前去曹操大营许诺割地来请求停战但是却遭到了曹操的拒绝,从这里看马超和韩遂并没有向当别人臣子的意思,尽管他们现在的处境不好他们依然想当地方的草头王。这也是后来马超为什么不投降曹操的真实目的,马超甚至在后来投奔偏安汉中的张鲁时还幻想着借张鲁的兵夺回西凉。那么至于他为什么后来选者投奔刘备,那也是马超迫不得已才做的选择,因为在汉中张鲁的手下不能容下马超这导致了马超在汉中呆着很没有安全感。而刚好刘备当时在蜀地也刚成气候正需要人才,马超选择投奔刘备也只能说是他在山穷水尽之下做出的无奈决定吧。

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